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第六十一章 进入决赛

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柳灵儿三个人小声说话的时候,从门口又又进了三个人模官样的人,还是那三个人,内务府总管大人瑞公公,掌管天下粮食和食品安全的年大人,还有金海楼有名的厨师胡盐,他曾经可是三届美食大赛的冠军。更多小说 ltxsba.top更多小说 ltxsba.info

马文兵快速的脑海里搜索那个胡盐的印象,最后也就是别人给他的一句话他是三届美食大赛的冠军。

马文兵能有什么见闻?山沟沟的穷小子,附近的城镇都没有去过,也不知祖坟长香草让他来到了京城。

那三个厨子进了院子之后又直直的走到台子上坐了下来,一同再次掏出一个匣子,拿出一张纸。

只见那张纸上就写了两个字,“白菜”。

一个士兵于是下来通报试题,“淘汰赛第二轮试题白菜,时间一柱香。”

上次试题是豆腐,现在是白菜,极其的素,难道吃多了油腻改吃素了?让大家都很诧异不解。

既然试题已经出来,想那么多无用的东西就没有用了,还是比赛更加重要,于是大家开始想着怎么做菜。

柳一口也歪着脑袋想,平生做白菜很多,但是都是和其它的食材搭配的做,比如粉丝白菜,猪大肠白菜,大鹅白菜等等,也就是主题并不是白菜,如果主题是白菜的话就一道菜炒白菜。

炒白菜太过于简单,再好吃也不好看,所以不是一个很好的选择。

柳一口无奈的问马文兵“你可有什么主意?”

马文兵同时也搜索脑海的词典,白菜做主题的但是有几个,挑来挑去的,最拿的出手的要数开水白菜了。

“开水白菜?”

听到马文兵说这个字之后,柳灵儿和柳一口无比惊讶,从名字上解释就是开水煮白菜,比炒白菜还要简单。

马文兵极力的推荐和解释一番,开水白菜如此如此……

最后柳灵儿说道“爹爹,我相信文兵师弟,我们就相信他,就做那个开水白菜!”

柳一口无奈的同意了,他也没有很好的主意,这一次美食大赛奇了怪了,都是让他一生本领无法发挥,只能对着空谷呐喊。

“文兵,你需要什么材料,我和爹爹帮你准备。”柳灵儿笑道。

马文兵说道

大白菜极嫩的菜心、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

准备马文兵需要的材料以后,马文兵照着记忆开始制作,首先先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。

一道看似乎简单,但是内藏乾坤的美味,荤素搭配,有营养有口味。

马文兵将这道开水白菜端到三位大人面前时候,就连他们都惊讶起来,这是什么啊?还以为马文兵是搅局呢。

“这是什么菜?”瑞公公好奇的问道。

马文兵自信的道“开水白菜,这菜听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。开水白菜用至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。

马文兵一口气流利的说完,就像背书一样,就连柳灵儿和柳一口也都震惊了,别说三个评委,他们都品尝了一口,果然如马文兵所说的一样,太好吃了,不给高分都有点不好意思了。

一个95,一个96和一个93分,这分数虽然不是最高的,但是进行第三轮比赛应该没有问题,也就是金銮殿上的决赛。

柳一口一脸如苦瓜,苦瓜开花如菊花,对马文兵不停的夸赞,并且朝着院门走去,因为他们是第一个完成的,所以比赛的具体结果要等到下午才出来。

当马文兵三个人朝着院门走去的时候,剩下的人都还在做菜,他们对马文兵十分的羡慕,但是投来异样的眼光。

至于他们做什么,也是五花八门,就比如说吧北卤南汤东甜西辣,他们还是照自己的特色制作。

北卤鲁泉香制作了一碗卤白菜,加上祖传的卤方,什么都可以卤,而且还好吃。

南汤汤大师熬了一小碗白菜汤,使用了却是二十棵白菜,取其精华之中的精华,所以那小小一碗是浓缩的精品,味道自然无法描述。

东甜田大师是用白菜心做了一道甜品,还摆出一朵正在盛开的牡丹花,加上奶油,十分好看。

西辣腊思思小姐则是做了一道酸辣白菜,整棵一个小白菜完全没有动,筷子轻轻一碰,那白菜四边绽开,如同一件艺术品一样。

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